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    新中国60周年特别策划

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      老字号名店西来顺

    西来顺-荔枝虾肉西来顺-荔枝虾肉

      1、第一家店开张时情况

      西来顺简况 西来顺饭庄是开业于民国十九年(公元1930年)主营清真炒菜的老字号饭庄,最初落座西长安街路南。

      民国年间,北京西长安街有“食馆一条街”的说法。餐馆虽多但自新街口至宣武门这段约十多里的路段,却仅有西四牌楼路西的西德胜羊肉馆一家清真饭馆。当时北平商会会长冷家骥看准这一时机,应恒丽绸缎庄经理潘佩华,新街口庆丰钱铺、庆丰南纸店主人李左之,西单牌楼同懋增南纸店经理程林波,南园澡堂主人蓝某之约,聘请清真菜名厨褚连祥,利用西长安街路南南园澡堂旧址,共同出资4000银圆开办了这家豪华清真馆子。西来顺店堂宽绰,经营宴会酒席、烤肉、涮肉。并首创京城卖回民烤鸭。赢得了“东来顺及西来顺,羊肉专家谁与竞”之的赞誉。西来顺的菜以典雅、华贵著称,因而被称为“西派清真菜”的代表。

    西来顺烤全羊西来顺烤全羊

      2、百年老店的历史辉煌

      据1935年4月25日《北京实报》刊载文章报道了西来顺当时的经营情况:“西长安街的西来顺,在教门馆子中比较最摩登……,往往运用思想,发明一些新菜式,介于半中半西之间,也介于荤素之间,阔人请客,朋友小吃都行得”。

      西来顺镇店名菜“马连良鸭子”有一段历史佳话。一日,马连良先生演出归来,到当年褚祥掌灶的“又一村”用餐。饭兴正浓时,只听得门外有枪响,打听才知,原是时任北平警备司令王怀庆的小舅子,跟一个也有权势的李姓处长为争一个雅间打起来了。 马连良得知后也没含糊,撂下碗筷便挺身而出,把事情平息了,保住了“又一村”。褚祥对马先生的义举很是感动。马先生祖籍是山东,其夫人是淮扬人,故褚祥用鲁菜的手法,淮扬的风味汤料亲自给马先生做了这道菜。除了梨园人士,这几十年吃过马连良鸭子的人不多。只因为楮祥大师走了之后,便断了档,成为一件非常遗憾的事情。为此,北京晚报曾在头版强烈的呼吁恢复这道文化内涵极深的菜肴。西来顺在2001年为纪念马连良先生诞辰百年,在褚祥大师的再传弟子、清真大师杨国桐的指导下,恢复了这道断档几十年的菜。在马连良大师诞辰百年纪念日,举行缅怀活动,在西来顺请来马连良先生的家人、亲属。华天饮食公司的老总、北京京剧院、中国京剧院的领导及京剧界的艺人大腕“聚齐儿”。梅派的梅葆玖,演《杜鹃山》的“温其久”、“毒蛇胆”、《沙家浜》里的“刁德一”等都到了场。大家品尝着马连良鸭子,缅怀马连良先生炉火纯青的艺术才华和崇高艺德,追忆与西来顺的不解之缘,与会的近百人对马连良鸭子赞不绝口。马连良先生的后人,年近七旬的马崇禧先生当场挥墨写下了“弘扬京剧艺术,光大饮食文化”的条幅,之后以扶风社马裔后人的身份做成锦旗赠予西来顺,悬于店堂高墙之上。自此,马连良鸭子传承着艺术界与厨艺界的不解之情,又在京城声名鹊起,到西来顺品尝了这道特色名菜的食客常年不断,其中不乏港澳台及海外人士。并成为亲朋好有的节日馈赠礼品。

      西来顺独树一帜的清真西派菜曾在1986年10月在布拉格举行的第五届世界烹饪技术比赛中亮相并赢得荣誉。西来顺的烤鸭和清真热菜宫保鸡丁荣获金牌;以秋日硕果喜丰收为主题的“丰收宴”和冷拼“雄鹰展翅”获得银牌;热菜葫芦鸡获铜牌。这些为中国食界争光添彩。

    西来顺马连良鸭子西来顺马连良鸭子

      3、老店的这60年

      1986年,西来顺在西城区阜内大街194号恢复营业。当时是大理石面二层小楼,建筑面积1500平米,可同时容纳300人就餐。2002年4月,因白塔寺地区拓路改造等原因拆迁。同年9月6日,在西城区北新华街116号现址重张。

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